Grunden för en god chokladtryffel är 100 gram fin mörk choklad per 50 gram grädde/smör. Du kan alltså till exempel ta 300 gram choklad, 1 dl grädde och 50 gram smör. Med bara grädde blir det en lite lösare tryffel.
Eller också kan du spetsa till det med att ersätta grädde/smör med samma mängd Mascarpone, som är gjord av grädde, men innehåller mycket mindre vatten och alltså har konsistens som en riktigt krämig och seg philadelphiaost.
Med grädde och smör gör du så att du smälter smöret, häller i grädden och kokar upp. Sedan tar du kastrullen av spisen, lägger ned chokladen i bitar och låter den smälta under omrörning. Med Mascarpone smälter du istället chokladen först, i vattenbad, och rör sedan ner osten i den smälta chokladen.
Och så är det kryddningen då.
Det finns många varianter. Arla föreslår rivet skal av apelsin och hackad färsk rosmarin i smeten eller lite flingsalt ovanpå den färdiga tryffeln. Tasteline föreslår finhackad chilli och saffran. En riktig fransk chokladtryffel står sig förstås bra utan smaksättning, eller med lite konjak eller likör i smeten.
Du låter smeten kallna och rullar den till ojämna bollar, medan du antagligen desperat försöker att inte slicka av dina kladdiga fingrar. Rullar i kakaopulver eller hackad pistagenöt eller rostade skalade sesamfrön. Eller också låter du den stelna i en rak form och skär ut rektangulära bitar.
Men bara ibland. Eller hur?
/Maia
1 kommentar:
Just vad jag behövde idag, tack! :-) Har förtvivlat försökt komma på vilket julgodis jag provade förra året, och vilket som blev lyckat... Tryffel blir toppen.
Det blir en GOD jul! :-)
Skicka en kommentar